Macelliamo giovani bovini tra i 10 e i 12 mesi di vita. La carne che si ottiene non è chiara ma già più matura e saporita rispetto al vitello da latte. 

Le bistecche di bovino giovane sono tenere e saporite, con un filo di grasso che non guasta mai durante la cottura.

Carne di bovino nato, ingrassato e macellato in Umbria, Italia.