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Il capretto ancora più dell'agnello segue la stagionalità e la riproduzione delle greggi. In Umbria la disponibilità di capretti si concentra nel periodo pasquale, pertanto è quasi impossibile trovarlo il resto dell'anno.
La carne di capretto ha un aroma inconfondibile ma allo stesso tempo delicatissima. Una volta provata non torni più indietro. I nostri capretti sono nati, cresciuti e vissuti nelle campagne di Terni, in mezzo al verde.
Se non diversamente indicato, il capretto viene suddiviso pronto per essere cotta (coscia, carrè + costole, spalla).
