Macelliamo bovini giovani tra i 10 e i 18 mesi di vita nati e ingrassati in Italia. La carne che si ottiene non è chiara ma già più matura e saporita rispetto al vitello da latte.

Le bistecche di bovino giovane sono tenere e saporite, con un filo di grasso che non guasta mai durante la cottura.

Carne di bovino nato, ingrassato e macellato in Umbria, Italia.