Pezzo proveniente da bovini giovani nati, ingrassati e macellati in Umbria, Italia. Si intendono bovini dai 10 ai 12 mesi di vita.

Il muscolo di posteriore o di anteriore è ideale per brodi, stufati o cotture lente, grazie alla ricchezza di tessuto connettivo con si scioglie e rende la carne molto appetitosa.

Carne di bovino giovane nato, ingrassato e macellato in Umbria, Italia.