Macelliamo giovani bovini tra i 10 e i 12 mesi di vita. La carne che si ottiene non è chiara ma già più matura e saporita rispetto al vitello da latte.

La noce è un taglio nobile della coscia del bovino. Ideale per gli amanti della carne magra e priva di tessuti connettivi senza tuttavia diventare stopposa.

Può essere utilizzata per fettine, macinato, spezzatini.

Ottima anche per fare arrotolati farciti o arrosti.

Carne di bovino nato, ingrassato e macellato in Umbria, Italia.