Macelliamo bovini giovani tra i 10 e i 18 mesi di vita nati e ingrassati in Italia. La carne che si ottiene non è chiara ma già più matura e saporita rispetto al vitello da latte.

Il muscolo di posteriore o di anteriore è ideale per brodi, stufati o cotture lente, grazie alla ricchezza di tessuto connettivo con si scioglie e rende la carne molto appetitosa.

Carne di bovino giovane nato, ingrassato e macellato in Italia.