Utilizziamo giovani bovini tra i 10 e i 12 mesi di vita nati, ingrasati e macellati in Umbria. La carne che si ottiene non è chiara ma già più matura e saporita rispetto al vitello da latte.

La polpa viene fatta in pezzi medio/grandi e contiene parti nobili, magre, muscolo e più grasse, per avere un equilibrio perfetto dei pezzi.

Ideale per stufati, sughi, ragù e per tritare. 

Carne di bovino nato, ingrassato e macellato in Umbria, Italia.