I nostri cinghiali provengono da una riserva delle campagne umbre che monitora gli animali in una zona boscosa recintata in piena sicurezza.

I cinghiali selezionati vengono visitati e analizzati e macellati in mattatoio e non provengono da caccia. 

Pertanto la carne risulta meno stressata, rispetto a quella di una battuta di caccia perchè l'animale viene abbattuto senza prima una corsa sfrenata magari inseguito da cani da caccia. Inoltre, vivendo in zona protetta, la nutrizione è controllata e la carne risulta molto più delicata rispetto al cinghiale completamente selvatico.

Proponiamo le braciolette con osso, da cuocere arrosto, sulla brace, al forno o su piastra, dopo adeguata marinatura a proprio piacimento.

La carne è fresca, non decongelata.