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Ottenuto dall'incrocio di tre razze regine del maiale rosa, la Duroc, Large White e la Landrace, il nostro suino umbro nasce, cresce e si riproduce in un allevamento tradizionale nelle campagne ternane. Ogni settimana lavoriamo carne fresca a km zero.
La particolarità rispetto ai grandi allevamenti nazionali è che questa carne è molto più soda con meno contenuti di liquidi (si può notare in cottura la minor perdita di peso) segno di un'alimentazione sana ed equilibrata.
La bistecca di collo è contraddistinta da una variegata consistenza magro-grasso alternati che le regala una tenerezza maggiore della sua sorella pregiata di lombo (o di sella). E' la nostra preferita. Viene venduta con osso.
