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Gorgonzola Dolce Erborinato DOP

Vi offriamo un gorgonzola davvero artigianale, prodotto con solo latte vaccino intero proveniente da allevamenti ubicati esclusivamente in provincia di Novara. Il processo produttivo è quello di una volta: il latte dopo essere stato pastorizzato viene coagulato in caldaiette da 6 q.li alla temperatura di circa 30°-32°C, in seguito all’aggiunta di caglio di vitello, fermenti selezionati e le spore di Penicillum.
Durante la fase di stagionatura le forme vengono forate sulle due facce piane per permettere lo sviluppo dell’erborinatura e rivoltate periodicamente. La stagionatura minima consentita per il Gorgonzola DOP è di 50 giorni.
Secondo noi l’ottimale per il consumo è di almeno 80 giorni, ed è ciò che vi proponiamo.

• REGIONE: Piemonte
• STAGIONATURA: almeno 80 giorni
• SAPORE: leggermente piccante, caratteristico
• CONSISTENZA: extra-cremosa, strutturata, elastica
• ASPETTO: crosta rugosa, umida, aspetto rosato arancione senza screpolature o spaccature, con possibile presenza di muffe dal colore paglierino carico tendente al rosso-arancio. Pasta molle di colore bianco o paglierino con le classiche striature verdi-blu delle muffe nobili.

Prezzo al Kg: 22 €

Latte vaccino, sale, caglio, penicillium

Lattosio

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