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Il capocollo, o coppa, è uno dei salumi più apprezzati della norcineria.
Trattasi della polpa proveniente dal collo del maiale (da qui, capocollo) privata dell'osso e stagionata con sale, pepe, aglio e vino forte. Si mangia affettata con del pane fresco e accompagna bene formaggi duri e morbidi e pizze rustiche pasquali.
INGREDIENTI: Carne Suina, Sale Marino Integrale, Aglio, Pepe Nero, Aceto
