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Il Prosciutto tradizionale intero con osso

Il prosciutto di Pucci è uno dei nostri fiori all'occhiello.

La scuola è quella di Norcia, ma della Norcia anni '60, non quella dei salumifici industriali anni 2000. Il prosciutto si fa, pare banale dirlo, con la coscia di maiale, adeguatamente arrotondata e messa sotto sale per un certo periodo di tempo. A Parma non aggiungono altro, a noi piace abbondare di aglio, pepe e vino forte (una specie di aceto leggero di vino rosso che si ottiene mescolando aceto e vino oppure lasciando inacidire il vino appena appena). Stop! Non c'è altro.

Fare il prosciutto non è complicato, è però faccenda delicata. Prendi la coscia, la condisci per bene (aglio, pepe, aceto, sale) e la metti in frigo. Poi ogni settimana la giri, la muovi, la sistemi, diminuisci la quantità di sale (marino integrale!) progressivamente ogni volta (noi non pesiamo il sale, lo mettiamo quanto basta). Dopo qualche settimana il prosciutto salato, condito e parzialmente disidratato è pronto per andare a riposo per altri 6 mesi, in un ambiente a temperatura bassa e umidità regolare.
Dopo 6 mesi viene ripreso di nuovo (è ancora abbastanza morbido) e viene "lavato" con acqua e unto con olio extravergine d'oliva e poi viene reidratato con grasso di maiale macinato e salato (che noi chiamiamo amichevolmente "stucco") e ulteriormente impepato e rimesso a stagionare per un altro anno.
Dunque, un nostro prosciutto è fatto rigorosamente a mano, e viene manipolato non meno di cinque volte prima di essere pronto per essere mangiato.
Le cosce che utilizziamo vengono da maiali di un allevamento a km zero sito qui vicino. Cioè lavoriamo il maiale intero, che macelliamo nel mattatoio di Terni. Questo per dire che ne conosciamo la provenienza, sappiamo come vengono nutriti i maiali e come vengono trattati.

NOTA BENE: NELLA VERSIONE SENZA OSSO un nostro macellaio procederà a disossare un prosciutto 24 mesi, dividerlo in 2/3 pezzi messi sottovuoto. L'osso verrà comunque inserito nella confezione.
INGREDIENTI: Carne Suina, Sale Marino Integrale, Aglio, Pepe Nero, Aceto

Customer Reviews

Based on 11 reviews
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G
G.G.
Molto buono

Sono solo all'inizio del prosciutto. La parte magra è leggermente salata ma se mangiata con la giusta porzione di grasso il bilanciamento è perfetto. Molto buono!

C
Carmela Vallifuoco

Professionalità e gentilezza sono stai.il top

D
Diego Domenico Archetti
Prosciutto tradizionale intero con osso

Eccellente

A
Antonio Morrone

Prosciutto buono ma il confezionamento poco adatto per il periodo caldo fatta per il trasporto purtroppo proprio per il caldo né ha rovinato i sapori

A
Alessio Nardini
Esperienza non soddisfacente

La 1 volta che ordino fidandomi dalle recensioni e della qualità artigianale ma devo dire il prosciutto in se e buono ma è stato spedito senza accortezza forse non sono stati attenti.. Il prosciutto a preso aria e in mezzo aveva un colore e un sapore sgradevole al tal punto che o dovuto contattarli e mandare foto del prosciutto... Sono stato rimborsato con un buono acquisto e x questo li stimo...Però devo dire che le altre cose che o preso sono buonissime... Sono cose che succedono nel lavoro quindi riordinerò da voi.

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