Spedizione GRATIS con ordini di almeno 170€.

    • La Nostra Storia

      La Macelleria Pucci

      Dove Siamo

      Orari di Apertura

    • Gli Stagionati Tradizionali

      Gli Stagionati di Nero SemiBrado

      I Cotti

      Visualizza Tutti

    • Carne di Bovino Umbro NEW

      La Carne da Arrostire

      Carne Fresca di Maiale Nero

      Cinghiale Umbro

      Il Pollame Ruspante

      Le Bombette

    • La Porchetta di Suino Umbro

      La Scrocchiafegato

      La Porchetta Cruda da Cuocere

      Visualizza Tutti

    • La Grande Sbraciata

      Il Tagliere degli Stagionati di Maiale Nero

      Il Tagliere degli Stagionati tradizionali

      Il Tagliere Invernale dei Cotti

      Il Tagliere dei Pecorini

      Gastronomia

    • Menù inverno 24-25

      Prenota un tavolo

      Menù take-away

      Cosa troverai

      Gadget per veri fan!

Cerca

I migliori suggerimenti

    Gli Stagionati Tradizionali

    Gli Stagionati di Nero SemiBrado

    I Cotti

    Visualizza Tutti

    Carne di Bovino Umbro NEW

    La Carne da Arrostire

    Carne Fresca di Maiale Nero

    Cinghiale Umbro

    Il Pollame Ruspante

    Le Bombette

    La Porchetta di Suino Umbro

    La Scrocchiafegato

    La Porchetta Cruda da Cuocere

    Visualizza Tutti

    La Pasta Fresca

    Formaggi Km 0

    Tartufo Fresco dell'Umbria

    Dal Nostro Forno

    Visualizza Tutto

    La Nostra Storia

    La Macelleria Pucci

    Dove Siamo

    Orari di Apertura

    La Grande Sbraciata

    Il Tagliere degli Stagionati di Maiale Nero

    Il Tagliere degli Stagionati tradizionali

    Il Tagliere Invernale dei Cotti

    Il Tagliere dei Pecorini

    Gastronomia

    Menù inverno 24-25

    Prenota un tavolo

    Menù take-away

    Cosa troverai

    Gadget per veri fan!

    Il prosciutto di Maiale nero semibrado

    Il Prosciutto di Maiale Nero Semibrado è un prodotto unico nel suo genere. 

    Proviene da maiali dell'Appennino umbro allevati allo stato semibrado, che vuol dire che passano la gran parte del tempo all'aperto in condizione di semilibertà. Si nutrono di quel che la natura offre e l'allevatore all'occorrenza interviene con integrazioni di cibo e un riparo per la notte. Per questo i maiali neri possono anche impiegare 2 anni per arrivare a maturazione, più del doppio del tempo di un maiale rosa allevato in stalla. Per questo la carne è più scura, più saporita e più variegata di grasso.

    Il maiale nero è il maiale italiano originario prima che importassimo i maiali rosa dal nord Europa e dall'America. Si distinguono in particolare per la dominante cromatica nera, come la Mora Romagnola, il Nero siciliano (o dei Nebrodi), la Casertana e la Calabrese.
    Oltre al colore tutte hanno in comune le modalità di allevamento: all'aperto, lontani dalle stalle, perchè estremamente resistenti agli sbalzi climatici e ad un'alimentazione di sopravvivenza. Da questo punto di vista hanno più tratti in comune con il cinghiale che con i cugini anglosassoni. La motivazione per cui sono stati soppiantati e quasi ridotti sull'orlo dell'estinzione dai maiali rosa è del tutto economica: velocità di accrescimento e miglior rapporto massa magra/massa grassa. Come a dire: crescono più in fretta, mangiano di meno, costano di meno e il pubblico consuma prodotti più magri e idonei alla linea.
    Quel che il pubblico ignora è che il maggior tempo di accrescimento, l'alimentazione più varia e naturale e la libertà di movimento contribuiscono ad accumulare nell'organismo del nero semibrado (e delle altre razze italiane) grassi insaturi come l'acido oleico, gli Omega 6 e gli Omega 3: “grassi buoni anticolesterolo” che, sul piano gustativo, conferiscono alla carne un sapore più gustoso e ne conservano un aspetto più sano e un colore rosso molto più intenso dei comuni maiali.

    I nostri prosciutti di nero vengono stagionati non meno di 18/24 mesi. Senza conservanti e additivi, solo sale, pepe, aglio e vino forte.

    Fare il prosciutto non è complicato, è però faccenda delicata. Prendi la coscia, la condisci per bene (sale, pepe, aglio, aceto) e la metti in frigo. Poi ogni settimana la giri, la muovi, la sistemi, diminuisci la quantità di sale (marino integrale!) progressivamente ogni volta (noi non pesiamo il sale, lo mettiamo quanto basta). Dopo qualche settimana il prosciutto salato, condito e parzialmente disidratato è pronto per andare a riposo per altri 6 mesi, in un ambiente a temperatura bassa e umidità regolare.
    Dopo 6 mesi viene ripreso di nuovo (è ancora abbastanza morbido) e viene "lavato" con acqua e unto con olio extravergine d'oliva e poi viene reidratato con grasso di maiale macinato e salato (che noi chiamiamo amichevolmente "stucco") e ulteriormente impepato e rimesso a stagionare per un altro anno.
    Dunque, un nostro prosciutto è fatto rigorosamente a mano, e viene manipolato non meno di cinque volte prima di essere pronto per essere mangiato.
    Le cosce che utilizziamo vengono da maiali neri da vari piccoli allevamenti a km zero della nostra zona. Cioè lavoriamo il maiale intero, che macelliamo nel mattatoio di Terni. Sono tutti piccoli allevamenti perchè questi maiali richiedono spazio, e tempo, e voglia di vederli crescere lentamente. Questo per dire che ne conosciamo la provenienza, sappiamo come vengono nutriti i maiali e come vengono trattati.

     

    INGREDIENTI: Carne di suino nero, Sale Marino Integrale, Aglio, Pepe Nero, Aceto

    Customer Reviews

    Based on 36 reviews
    61%
    (22)
    14%
    (5)
    11%
    (4)
    11%
    (4)
    3%
    (1)
    M
    Mauro Marchionni

    Eccezionale!!

    D
    Deborah Guidubaldi
    Servizio Internet pessimo

    Per il prodotto niente da dire molto buono per il servizio un gran caos acquistato giovedì mattina risposto lunedì che il prodotto acquistato non c’era trovato un accordo per un prodotto simile richiamato martedì che il prodotto era stato ritrovato quindi disponibile sostituito di nuovo arrivato giovedì… male male

    M
    Marco Ferrari
    Prosciutto + Spalla

    Tutto ottimo

    G
    Gabriele

    Buonasera, il sottovuoto dei pecorini si è aperto quindi abbiamo dovuto mangiarli praticamente subito, per il resto tutto ok come sempre.

    M
    Marco Paolella
    Salatissimo

    Rapporto qualita prezzo sbagliato. Non è iberico ma costa come una spalla iberica . Non ci siamo