Spedizione GRATIS con ordini di almeno 170€.

Cerca

Gli Stagionati Tradizionali

Gli Stagionati di Nero SemiBrado

I Cotti

Visualizza Tutti

Carne di Bovino Umbro

La Carne da Arrostire

Carne Fresca di Maiale Nero

Cinghiale Umbro

Il Pollame Ruspante

Le Bombette

La Porchetta di Suino Umbro

La Scrocchiafegato

La Porchetta Cruda da Cuocere

Visualizza Tutti

BBQ Special Mix

Tutti i formaggi del Caseificio Pucci

Formaggi di Vacca Pucci

Formaggi di Pecora Pucci

Selezioni formaggi Pucci

Le Focacce di Pucci

La Nostra Storia

La Macelleria Pucci

Dove Siamo

Orari di Apertura

La Grande Sbraciata

Il Tagliere degli Stagionati di Maiale Nero

Il Tagliere degli Stagionati tradizionali

Il Tagliere Invernale dei Cotti

Le Focacce di Pucci

Gastronomia

Menù Estate 2025

Prenota un tavolo

Menù take-away

Cosa troverai

Gadget per veri fan!

Il prosciutto di Maiale nero semibrado

Il Prosciutto di Maiale Nero Semibrado è un prodotto unico nel suo genere. 

Proviene da maiali dell'Appennino umbro allevati allo stato semibrado, che vuol dire che passano la gran parte del tempo all'aperto in condizione di semilibertà. Si nutrono di quel che la natura offre e l'allevatore all'occorrenza interviene con integrazioni di cibo e un riparo per la notte. Per questo i maiali neri possono anche impiegare 2 anni per arrivare a maturazione, più del doppio del tempo di un maiale rosa allevato in stalla. Per questo la carne è più scura, più saporita e più variegata di grasso.

 

Il maiale nero è il maiale italiano originario prima che importassimo i maiali rosa dal nord Europa e dall'America. Si distinguono in particolare per la dominante cromatica nera, come la Mora Romagnola, il Nero siciliano (o dei Nebrodi), la Casertana e la Calabrese.
Oltre al colore tutte hanno in comune le modalità di allevamento: all'aperto, lontani dalle stalle, perchè estremamente resistenti agli sbalzi climatici e ad un'alimentazione di sopravvivenza. Da questo punto di vista hanno più tratti in comune con il cinghiale che con i cugini anglosassoni. La motivazione per cui sono stati soppiantati e quasi ridotti sull'orlo dell'estinzione dai maiali rosa è del tutto economica: velocità di accrescimento e miglior rapporto massa magra/massa grassa. Come a dire: crescono più in fretta, mangiano di meno, costano di meno e il pubblico consuma prodotti più magri e idonei alla linea.
Quel che il pubblico ignora è che il maggior tempo di accrescimento, l'alimentazione più varia e naturale e la libertà di movimento contribuiscono ad accumulare nell'organismo del nero semibrado (e delle altre razze italiane) grassi insaturi come l'acido oleico, gli Omega 6 e gli Omega 3: “grassi buoni anticolesterolo” che, sul piano gustativo, conferiscono alla carne un sapore più gustoso e ne conservano un aspetto più sano e un colore rosso molto più intenso dei comuni maiali.

I nostri prosciutti di nero vengono stagionati non meno di 18/24 mesi. Senza conservanti e additivi, solo sale, pepe, aglio e vino forte.

 

Fare il prosciutto non è complicato, è però faccenda delicata. Prendi la coscia, la condisci per bene (sale, pepe, aglio, aceto) e la metti in frigo. Poi ogni settimana la giri, la muovi, la sistemi, diminuisci la quantità di sale (marino integrale!) progressivamente ogni volta (noi non pesiamo il sale, lo mettiamo quanto basta). Dopo qualche settimana il prosciutto salato, condito e parzialmente disidratato è pronto per andare a riposo per altri 6 mesi, in un ambiente a temperatura bassa e umidità regolare.
Dopo 6 mesi viene ripreso di nuovo (è ancora abbastanza morbido) e viene "lavato" con acqua e unto con olio extravergine d'oliva e poi viene reidratato con grasso di maiale macinato e salato (che noi chiamiamo amichevolmente "stucco") e ulteriormente impepato e rimesso a stagionare per un altro anno.
Dunque, un nostro prosciutto è fatto rigorosamente a mano, e viene manipolato non meno di cinque volte prima di essere pronto per essere mangiato.
Le cosce che utilizziamo vengono da maiali neri da vari piccoli allevamenti a km zero della nostra zona. Cioè lavoriamo il maiale intero, che macelliamo nel mattatoio di Terni. Sono tutti piccoli allevamenti perchè questi maiali richiedono spazio, e tempo, e voglia di vederli crescere lentamente. Questo per dire che ne conosciamo la provenienza, sappiamo come vengono nutriti i maiali e come vengono trattati.

 

 

INGREDIENTI: Carne di suino nero, Sale Marino Integrale, Aglio, Pepe Nero, Aceto

Customer Reviews

Based on 42 reviews
62%
(26)
12%
(5)
12%
(5)
10%
(4)
5%
(2)
I
Irene Paoletti
Una goduria

Ho preso di nuovo il prosciutto di maiale nero semibrado...che dire..è buonissimo. Una ulteriore conferma delle bontà prodotte da Pucci.Confezionato a regola d'arte e quando lo estrai dal frigo è come se fosse stato affettato in quel momento.Braviiiiiii!!!!!!!!!

F
Fabio Di Giosia
Prosciutto spettacolare

Ho acquistato un prosciutto da 7kg, prodotto eccezionale con la giusta parte di grasso

G
Giacomo Moretti
Incredibile

Un prodotto veramente eccezionale un sapore incredibile consigliatissimo

C
Chiara Stocco
Porchetta e prosciutto di maiale nero 🔝

Tutto di qualità super! Acquisteremo ancora! Il prosciutto per me un po’ troppo salato ma cmq molto buono . Non abbiamo ancora mangiato il salame ma non abbiamo dubbi sarà buonissimo!

M
Marcello
Troppo, troppo salato

Mi spiace, ero davvero fiducioso viste le lavorazioni, le descrizioni e tutto il resto del sito e di fb. Prosciutto intero, consegna ok, aspetto ottimo, grasso in abbondanza (forse un pelo troppo ma vista la razza è una caratteristica pregiata) però davvero troppo troppo troppo salato. Senza se e senza ma ...
Spero si trattasse di un lotto/partita "dimenticato" in salatura