Il Prosciutto tradizionale a tranci o affettato (senza osso)

€70,00

Il prosciutto di Pucci è uno dei nostri fiori all'occhiello. I tranci e l'affettato derivano dagli stessi prosciutti che vengono privati dell'osso, tagliati in pezzi e messi sotto vuoto all'occorrenza.

Stagionatura minima 12 mesi.

La scuola è quella di Norcia, ma della Norcia anni '60, non quella dei salumifici industriali anni 2000. Il prosciutto si fa, pare banale dirlo, con la coscia di maiale, adeguatamente arrotondata e messa sotto sale per un certo periodo di tempo. A Parma non aggiungono altro, a noi piace abbondare di aglio, pepe e vino forte (una specie di aceto leggero di vino rosso che si ottiene mescolando aceto e vino oppure lasciando inacidire il vino appena appena). Stop! Non c'è altro.

Fare il prosciutto non è complicato, è però faccenda delicata. Prendi la coscia, la condisci per bene (aglio, pepe, aceto, sale) e la metti in frigo sotto sale. Poi ogni settimana la giri, la muovi, la sistemi, diminuisci la quantità di sale (marino integrale!) progressivamente ogni volta (noi non pesiamo il sale, lo mettiamo quanto basta). Dopo qualche settimana il prosciutto salato, condito e parzialmente disidratato è pronto per andare a riposo per altri 6 mesi, in un ambiente a temperatura bassa e umidità regolare.

Dopo 6 mesi viene ripreso di nuovo (è ancora abbastanza morbido) e viene "lavato" con acqua e unto con olio extravergine d'oliva e poi viene reidratato con grasso di maiale macinato e salato (che noi chiamiamo amichevolmente "stucco") e ulteriormente impepato e rimesso a stagionare per un altro anno.

Dunque, un nostro prosciutto è fatto rigorosamente a mano, e viene manipolato non meno di cinque volte prima di essere pronto per essere mangiato.

Le cosce che utilizziamo vengono da maiali di un allevamento a km zero sito qui vicino. Cioè lavoriamo il maiale intero, che macelliamo nel mattatoio di Terni. Questo per dire che ne conosciamo la provenienza, sappiamo come vengono nutriti i maiali e come vengono trattati.

Carne Suina, Sale Marino Integrale, Aglio, Pepe Nero, Aceto

Il mio pensiero sui prodotti di Pucci

Ho ordinato dei prodotti da Pucci, posso dire che sono pienamente soddisfatto, ho ritrovato i sapori di quando ero bambino.
I prodotti sono molto buoni e sicuramente continuerò a ordinarli.

Prodotti buoni e ottimi con eccezioni

- Porchetta Umbra, eccezionale crosta croccante nonostante sia cruda, ottimo prodotto e buon sapore crudo, cotto a 160* 10 min. perde molto. 7/10

- Fegatini di pollo altra prelibatezza, si sente tutti gli aromi ed il sapore dei fegatini, e la sua prelibatezza. 9/10

- Taglieri di Pecorini Umbri, si sente la differenza con uno, peccato che mancando l’etichetta poi non si sa cosa si sta mangiando, ne si può riordinare! 6/10

- Le salsiccie di chinghiale sono buone anche se molto secche. 5/10

- Le mitiche salcicce stagionate tradizionali di Pucci sono anche loro molto secche. 6/10

- il prosciutto tradizionale preso poiché è il fiore all’occhiello è salatissimo ed immangiabile. Regalato ad altri e avuto la stessa impressione poiché è immangiabile, purtroppo troppo salato 2/10.

- Prosciutto cotto arrosto a legna, si sente molto la fibra della carne ed è un po salato. 6/10
A differenza del prosciutto affettato in prova, che era molto buono sia come affumicatura che come sapore! 8/10.
Ci sono prosciutti e prosciutti cotti????

- Altri prodotti come, pullet porck, e bombette non ancora provate, si fare recensione appena possibile.

- Servizio di consegna ed imballaggio in polistirolo espanso, ottimo servizio compreso ghiaccioli che erano ancora congelati, dopo 24 dalla consegna. 10/10.