La salsiccia deve esser fatta di carne di maiale macinata, sale e pepe.
Punto! A gusto del norcino possono aggiungersi talvolta aglio e/o vino. Noi della Macelleria Pucci per esempio amiamo mettere un zinzino di aglio fresco perché ci piace l'aroma che lascia senza appesantire alito e digestione. Utilizziamo sale integrale marino e pepe di prima scelta. Stop! E sinceramente è una delle salsicce più buone che abbiamo mai mangiato, ne siamo orgogliosissimi!
Il sale è un conservante naturale e da cinquant'anni produciamo le nostre salsicce allo stesso modo, talvolta con varianti (piccanti con peperoncino o con semi di finocchio), ma la base è sempre quella.
Utilizziamo carne di maiale proveniente da allevamenti locali, che macelliamo nel mattatoio di Terni e quindi seguiamo personalmente tutto il processo dall'inizio alla fine.
Ci mettiamo i ritagli dei prosciutti, delle bistecche, delle pancette, ma anche polpa di spalla.
Una volta preparata la salsiccia fresca viene spostata nella cella di stagionatura dove raggiunge la sua perfetta asciugatura, che non sia né troppo morbida, né troppo tenace.
INGREDIENTI: Carne Suina, Sale Marino Integrale, Pepe Nero, Aglio.
INGREDIENTI variante PICCANTE: Carne Suina, Sale Marino Integrale, Pepe Nero, Peperoncino, Paprika, Aglio.
INGREDIENTI variante FINOCCHIO: Carne Suina, Sale Marino Integrale, Pepe Nero, Finocchio in polvere e Finocchio in semi, Aglio.
INGREDIENTI variante FEGATO: Carne Suina, Fegato di suino, Sale Marino Integrale, Pepe Nero, Buccia d'arancia, Aglio.
