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Uno dei migliori tagli del bovino è un taglio di spalla e si chiama cappello del prete. E' un pezzo di polpa muscolare separata nel mezzo da uno strato di tessuto connettivo, tipico del muscolo appunto.
Ideale per stufati e per lunghe cotture, si distingue per una consistenza piacevole e delicata e dal sapore interessante.
Può essere anche arrostito, tagliando sia delle fette spesse perpendicolari oppure tagliato lungo la linea del connettivo per ricavare due grandi fette di carne.
Carne di bovino adulto nato, ingrassato e macellato in Umbria, Italia.