Il bovino adulto scelto da noi ha un'eta mai inferiore ai 20 mesi e proviene da allevamenti umbri.

Prima di essere tagliato, viene frollato nelle nostre celle non meno di 30 giorni.

La frollatura è indispensabile per concentrare il sapore e rendere la carne più morbida e digeribile.

Il muscolo di posteriore o di anteriore è ideale per brodi, stufati o cotture lente, grazie alla ricchezza di tessuto connettivo con si scioglie e rende la carne molto appetitosa.

Carne di bovino nato, ingrassato e macellato in Umbria, Italia.