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La frollatura è indispensabile per concentrare il sapore e rendere la carne più morbida e digeribile.
Il muscolo di posteriore o di anteriore è ideale per brodi, stufati o cotture lente, grazie alla ricchezza di tessuto connettivo con si scioglie e rende la carne molto appetitosa.
Carne di bovino nato, ingrassato e macellato in Umbria, Italia.