Il bovino adulto scelto da noi ha un'eta mai inferiore ai 20 mesi e proviene da allevamenti umbri.
Prima di essere tagliato, viene frollato nelle nostre celle non meno di 30 giorni.
La frollatura è indispensabile per concentrare il sapore e rendere la carne più morbida e digeribile.
Il muscolo di posteriore o di anteriore è ideale per brodi, stufati o cotture lente, grazie alla ricchezza di tessuto connettivo con si scioglie e rende la carne molto appetitosa.
Carne di bovino nato, ingrassato e macellato in Umbria, Italia.
