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La nostra carne di cinghiale proviene da zone montuose che si estendono dalle creste appenniniche alle colline circostanti, caratterizzate da una grande varietà di ambienti, dalle aree più fredde alle foreste. Questa diversità offre le condizioni ideali per molte specie animali. I cinghiali vivono allo stato brado in questi territori, nutrendosi di ghiande, castagne, tuberi, foglie, erbe spontanee e altri frutti naturali.
La polpa è completamente priva di osso ed è idonea per sughi, spezzatini, stufati, triti e insaccati casalinghi.
La carne è fresca, non decongelata.
**Ingredienti della ricetta**:
- 1 kg di cinghiale a pezzi
- 1 cipolla
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- 1 bicchiere di vino rosso
- 500 ml di brodo (anche vegetale)
- 5-6 bacche di ginepro
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
**Procedimento**:
1. Marinatura: Lascia i pezzi di cinghiale a marinare in una ciotola con il vino rosso, il rosmarino, l'alloro, le bacche di ginepro e uno spicchio d'aglio schiacciato per almeno 12 ore. Questo aiuterà a eliminare il sapore selvatico della carne.
2. Cottura: Dopo aver scolato e asciugato il cinghiale, fai rosolare in una pentola capiente con un filo d'olio la cipolla, le carote e il sedano tritati. Aggiungi il secondo spicchio d’aglio.
3. Aggiungi la carne: Unisci i pezzi di cinghiale e falli dorare da tutti i lati. Sfuma con il vino della marinata filtrato.
4. Stufare: Quando l’alcol del vino è evaporato, aggiungi il brodo, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto. Regola di sale e pepe verso fine cottura.
5. Servire: Lo stufato sarà pronto quando la carne sarà tenera. Servilo con pane tostato o polenta.
Buon appetito!
