Macelliamo giovani bovini tra i 10 e i 12 mesi di vita. La carne che si ottiene non è chiara ma già più matura e saporita rispetto al vitello da latte.

La sottofesa è un taglio idoneo per chi vuole carne magra e priva di tessuti connettivi.

Può essere utilizzata per fettine, macinato, spezzatini.

Carne di bovino nato, ingrassato e macellato in Umbria, Italia.