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Tartufo uncinato FRESCO (Tuber Uncinatum Chatin)

Il tartufo uncinato fresco è un prodotto tipico autunnale che si può gustare dalla fine di settembre fino alla fine di dicembre (e anche oltre, dipendentemente dall'intensità dell'inverno) che si pone a metà strada tra il tartufo scorzone estivo e il nero pregiato.

Ottimo sulla pasta fresca e con le carni rosse, ma anche con il pesce di acqua dolce come la trota o su una formaggio fresco.  Si trova nella stagione autunnale fino all'arrivo del nero pregiato.

Ha un'aroma più marcato del cugino estivo ma senza raggiungere i picchi del pregiato, così come il suo prezzo è più contenuto.

Il tartufo all'interno è striato, e non marrone pieno come lo scorzone.

 

ATTENZIONE: Il tartufo uncinato viene spedito fresco, appena raccolto, all'interno di carta assorbente, ancora con tracce di terra. Non viene lavato nè spazzolato per preservarlo meglio. Appena ricevuto a casa va spazzolato con uno spazzolino da denti e rimosse tutte le impurità superficiali, e poi utilizzato grattato o a lamelle sulle pietanze. Si mantiene pochi giorni in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico incartato con carta assorbente oppure può essere congelato e consumato successivamente.

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