Il capocollo, o coppa, è uno dei salumi più apprezzati della norcineria.

Trattasi della polpa proveniente dal collo del maiale (da qui, capocollo) privata dell'osso e stagionata con sale, pepe, aglio e vino forte. Si mangia affettata con del pane fresco e accompagna bene formaggi duri e morbidi e pizze rustiche pasquali. 

INGREDIENTI: Carne Suina, Sale Marino Integrale, Aglio, Pepe Nero, Aceto