PERCHÉ LA VACCA?
Utilizziamo carne di vacca grassa per due ottime ragioni.
La prima ragione: è etico. Fino ai primi anni Duemila la vacca era considerata una carne di seconda scelta destinata soprattutto al mercato degli hamburger, dei sughi e della carne in barattolo.
Una fine modesta per un animale vissuto otto, dieci o anche quindici anni il cui scopo è stato produrre latte e vitelli.
Utilizzare la carne di un animale a fine carriera, dandogli un utilizzo di nobile e alto profilo, rende giustizia all’esistenza stessa. Gli stessi allevatori, grazie ad un valore economico riconosciuto maggiore, garantiscono all’animale un migliore trattamento e alimentazione.
La seconda ragione: è migliore dal punto di vista organolettico. La carne è più soda, contiene meno liquidi, ha una maggiore concentrazione di elementi nutritivi e di aromi.
La carne è più saporita e in definitiva... sa più di carne.