Questa linea di stagionati si basa su maiali tipici dell'Appennino Umbro (neri per lo più) allevati all'aperto, con possibilità di nutrirsi in autonomia nel bosco e/o sui prati ma con integrazione di cibo da parte dell'allevatore, che a suo giudizio interviene qualora la natura non sia sufficiente a garantire il benessere dell'animale. Gli animali hanno anche un riparo al chiuso dove possono rientrare di notte o in caso di maltempo. I suini adulti di questa categoria normalmente arrivano alla maturità in non meno di 15-18 mesi.